Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование, Зорина Анна, полная версия книги, без сокращений, читать онлайн

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование

На 2,5 кг говядины взять 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока. Говядину (с задней ноги и лопаток) отделить от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Всю свинину нарезать ломтиками длиной 5–6 см и толщиной 10–15 мм и засолить. Мясо выдержать сутки, говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку, тщательно перемешать со свининой, пряностями и набить в глухие концы бараньих синюг, перевязать шпагатом. Колбасу коптить горячим способом при температуре дыма 110°C 3 часа, а потом 1,5 часа варить на среднем огне. Любительская колбаса Для приготовления любительской колбасы отсортированное мясо измельчают и солят мелкой солью по вкусу, после чего фарш выдерживают при температуре 3–5°C в течение 2,5 часов. Отдельно измельчают шпик. В любительскую колбасу на 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25 шпика, 0,2 сахара, 0,03 черного перца, 0,03 мускатного ореха и 0,2 смеси пряностей. В фа...

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Газлайтер. Том 3

Володин Григорий

3. История Телепата

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

аниме

5.00

рейтинг книги

Локки 11. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич

11. Локки

Фантастика

героическая фантастика

боевая фантастика

фэнтези

юмористическое фэнтези

5.00

рейтинг книги

Афганский рубеж 2

Дорин Михаил

2. Рубеж

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

5.00

рейтинг книги

Двойник короля 21

Скабер Артемий

21. Двойник Короля

Фантастика

аниме

фэнтези

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Ваантан

4. Шайтан Иван

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

8.00

рейтинг книги

Ненужная жена. Хозяйка брошенного сада

4. Камень

Фантастика

боевая фантастика

7.77

рейтинг книги

Газлайтер. Том 2

Володин Григорий

2. История Телепата

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

аниме

5.00

рейтинг книги

Печать пожирателя 5

Соломенный Илья

5. Пожиратель

Фантастика

городское фэнтези

аниме

сказочная фантастика

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Зубов Константин

Ковтунов Алексей

Грехов Тимофей

Клеванский Кирилл Сергеевич

Герда Александр

Злобин Михаил

Опсокополос Алексис

Прокофьев Роман Юрьевич

Семенов Павел

Амврелий Марк

Еслер Андрей

Сапфир Олег

Зика Натаэль

Рем Терин

Рам Янка