Тайны хорошей кухни

главная - комментарии
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Тайны хорошей кухни

Тайны хорошей кухни
7.82 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

Чтобы предотвратить бридость и сохранить свежесть вкусового ощущения в течение всего поварского рабочего дня, издавна принимались различные меры. Во-первых, была разработана система опробования блюд в определенной последовательности. Во-вторых, повар в течение рабочего дня непрерывно время от времени должен был ополаскивать полость рта различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) составами или ключевой водой. В-третьих, уже в XVIII веке был установлен порядок, при котором повар имел право поесть только после того, как приготовлены и завтрак и обед, то есть непосредственно перед отпуском обеда к столу, не ранее 12 часов дня. Напоминанием об этом порядке до сих пор осталось время открытия ресторанов, приуроченное к 11 — 12 часам. В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле. В кондитерском деле функциональная бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры в кондитерских цехах (особенно там, где изготовляется печенье) и насыщенности воздуха одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если пить крепкий горячий несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.
Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

[6.2 рейтинг книги]
[8.1 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[7.8 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[8.3 рейтинг книги]
[8.5 рейтинг книги]
[5.2 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги

#НенавистьЛюбовь

Джейн Анна
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
6.33
рейтинг книги
#НенавистьЛюбовь

Чиновникъ Особых поручений

Кулаков Алексей Иванович
6. Александр Агренев
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Чиновникъ Особых поручений

Тринадцатый II

NikL
2. Видящий смерть
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.75
рейтинг книги
Тринадцатый II

Газлайтер. Том 18

Володин Григорий Григорьевич
18. История Телепата
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 18

Моров. Том 1 и Том 2

Кощеев Владимир
1. Моров
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
,
аниме
.
5.25
рейтинг книги
Моров. Том 1 и Том 2

Локки 5. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич
5. Локки
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Локки 5. Потомок бога

Виконт. Книга 3. Знамена Легиона

Юллем Евгений
3. Псевдоним `Испанец`
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
7.00
рейтинг книги
Виконт. Книга 3. Знамена Легиона

Двойник Короля 8

Скабер Артемий
8. Двойник Короля
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Двойник Короля 8

Звездная Кровь. Изгой

Елисеев Алексей Станиславович
1. Звездная Кровь. Изгой
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
рпг
.
5.00
рейтинг книги
Звездная Кровь. Изгой

Личный аптекарь императора. Том 6

Карелин Сергей Витальевич
6. Личный аптекарь императора
Фантастика
:
городское фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Личный аптекарь императора. Том 6

Война

Валериев Игорь
7. Ермак
Фантастика
:
боевая фантастика
,
альтернативная история
.
5.25
рейтинг книги
Война

Кодекс Охотника

Винокуров Юрий
1. Кодекс Охотника
Фантастика
:
фэнтези
,
юмористическое фэнтези
,
попаданцы
,
боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника

Купеческая дочь замуж не желает

Шах Ольга
Фантастика
:
фэнтези
.
6.89
рейтинг книги
Купеческая дочь замуж не желает

На границе империй. Том 4

INDIGO
4. Фортуна дама переменчивая
Фантастика
:
космическая фантастика
.
6.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 4

Кодекс Охотника. Книга XII

Винокуров Юрий
12. Кодекс Охотника
Фантастика
:
боевая фантастика
,
городское фэнтези
,
аниме
.
7.50
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XII

Эпоха Опустошителя. Том VII

Павлов Вел
7. Вечное Ристалище
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Эпоха Опустошителя. Том VII

Потомок бога 3

Решетов Евгений Валерьевич
3. Локки
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Потомок бога 3
Ваш голос принят.