Поварское искусство
1902 г.
Отрывок из книги
ОСВЕЖИТЬ - быстро погрузить в холодную воду сваренное или обланжиренное мясо, чтоб они. не при приняла желтоватого цвета, а мясо с целью облить его и способствовать удалению оставшейся на нем пены. ОСУШИТЬ, см. отсушить. ОТКИНУТЬ- вылить на решето, сито или друшлак воду с продуктами, ии. которой таконык вымачивались или нарились, с целью удалить ненужную Полыни коду. ОТКОЛЕРОВАТЬ- раскалить на огне масло или жир, снимая с него пену. Очищенное таким образом масло перелитьв другой сосуд, оставить осадок на дне
первого сосуда. ОТСКОЧИТЬ - означает то состояние соуса, сметаны, яиц, слинок, когда в них утратилась связь и составные части этих продуктов разрознились между собой и разъединились. ОТСУШИТь - обтереть или обветрить и пищевой продукт для удаления из него лишнего сока или жидкости. Все предметы, жаримые на фритюре, перед отпуском, укладываются на решето, покрытое бумагой или полотенцем, назначение коих - вобрать в себя весь жир, оставшийся на поверхности отпускаемых изготовлений.
ОТТЯЖКА, см. оттянуть ОТТЯНУТЬ-извлечь из сырой живности соки. Придать совершенно прозрачный,
Книги из серии:
Без серии
[6.2 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Как я строил магическую империю 3
3. Как я строил магическую империю
Фантастика
:попаданцы
,постапокалипсис
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 7. Часть 4
Вселенная EVE Online
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Страж Кодекса
1. КО: Страж Кодекса
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 13
13. Черный маг императора
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,сказочная фантастика
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Звездная Кровь. Экзарх II
2. Экзарх
Старинная литература
:прочая старинная литература
.
5.00
рейтинг книги
Локки 8. Потомок бога
8. Локки
Фантастика
:фэнтези
,боевая фантастика
,героическая фантастика
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Мастер 8
8. Мастер
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга ХХ
20. Кодекс Охотника
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Я до сих пор князь. Книга XXII
22. Дорогой барон!
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,аниме
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Дважды одаренный. Том VI
6. Дважды одаренный
Фантастика
:аниме
,альтернативная история
,фэнтези
,фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 4
4. Путь Паладина
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Неофит
3. Ушедший Род
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Простолюдин
1. Путь князя
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Поводырь
3. Ботаник
Фантастика
:фэнтези
.
6.36
рейтинг книги
Газлайтер. Том 15
15. История Телепата
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 19
19. История Телепата
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Дважды одаренный. Том VIII
8. Дважды одаренный
Фантастика
:боевая фантастика
,альтернативная история
,аниме
,попаданцы
.
5.00